comensales: 8

Se trocea el pollo en trozos pequeños y el pimiento en tiras, se pone el aceite en la paella y un poco de sal y se frie todo.

A parte se va rayando el tomate eliminando las pieles.Se pican los ajos en un mortero y una vez picados se le añade un poco de aceite y perejil y se pica de nuevo un poco.

Una vez dorado el pollo y el pimiento se añaden las verduras, hay un preparado de verduras que venden con la bajoca, el garrofón y las alubias que nos puede servir perfectamente. Una vez doradas un poco se añade el tomate y el preparado de ajo. Dejar dorar un poco.

Cuando esté todo doradito y homogéneo se ha de añadir el agua, Son dos vasos de agua por vaso de arroz, es una medida aproximada porque la cantidad depende del tipo de arroz y del tipo de agua, pero es mejor quedarse corto que pasarse porque siempre se puede añadir algo de agua si se ve que va a faltar, si sobra no podremos hacer nada y el arroz se pasará. Una vez añadidos los 8 vasos de agua + uno de propina se deja hervir unos 20 minutos a fuego muy lento para que no haya mucha evaporación de agua.

El paso siguiente es añadir el arroz de forma que quede bien distribuido por la paella, el colorante y el romero. Se mezcla y se distribulle el arroz bien por la paella y se prueba el caldo para añadir la sal necesaria.

Se deja otros 15 o 20 minutos a fuego muy lento para que hierva poco, el tiempo depende del tipo de arroz, pero visualmente y probrando algunos granos del fondo se puede saber cuando el arroz está hecho, si se ve que se queda seco y no esta hecho se puede añadir un poco de agua, pero hay que hacerlo poco a poco para que no deje de hervir.

Despues se ha de dejar reposar tapado con un trapo de cocina o papel de aluminio unos 5 minutos para que se termine de hacer por la capa superficial que siempre queda mas entera.

Los puntos claves de la paella valenciana son el aceite y el agua, no puede faltarle aceite y la cantidad de agua tambien es fundamental, solo con la práctica y usando la misma agua y el mismo arroz se puede conseguir el punto de cocción adecuado.

comensales: 10

Lavar bien las chufas en varias aguas.
Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.
Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).
Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.
Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.
Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.