Es la masa obtenida por cocción de miel, con incorporación y amasado de almendras tostadas, generalmente peladas, y de clara de huevo.
zona geográfica
La zona de elaboración y envasado de turrones amparados está constituida por el término municipal de Jijona, en la provincia de Alicante.
Las industrias de elaboración y envasado se encuentran situadas en esta localidad.
historia
La elaboración artesanal de turrones en Jijona data desde antiguo. Existen numerosos documentos con referencias al turrón desde 1531.
El libro ‘Anales y Documentos históricos sobre el turrón de Jijona’ de D. Fernando Galiana Carbonell, cronista oficial de Jijona afirma que antes del siglo XIV ya conocían el turrón. El cocinero del Rey D. Felipe II D. Antonio Martínez, en su libro ‘Conduchos de Navidad’ textualmente afirma ‘en todas las casas de Jijona huele a miel’ ya que en todas ellas se fabricaba el turrón.
Igualmente el alicantino Figueras Pacheco nos refiere que Lope de Vega en su novela ‘Los Lacayos’ al igual que Tirso de Molina en el ‘Burlador de Sevilla’ hacen referencia al turrón de Alicante que no es otro que el que se fabricaba en Jijona.
natural
El clima de esta zona es mediterráneo seco, con baja humedad, lo que influye y caracteriza la elaboración del turrón. Los inviernos son suaves y los veranos cálidos con temperaturas medias anuales de 18º-20ºC.