comensales: 8

Se trocea el pollo en trozos pequeños y el pimiento en tiras, se pone el aceite en la paella y un poco de sal y se frie todo.

A parte se va rayando el tomate eliminando las pieles.Se pican los ajos en un mortero y una vez picados se le añade un poco de aceite y perejil y se pica de nuevo un poco.

Una vez dorado el pollo y el pimiento se añaden las verduras, hay un preparado de verduras que venden con la bajoca, el garrofón y las alubias que nos puede servir perfectamente. Una vez doradas un poco se añade el tomate y el preparado de ajo. Dejar dorar un poco.

Cuando esté todo doradito y homogéneo se ha de añadir el agua, Son dos vasos de agua por vaso de arroz, es una medida aproximada porque la cantidad depende del tipo de arroz y del tipo de agua, pero es mejor quedarse corto que pasarse porque siempre se puede añadir algo de agua si se ve que va a faltar, si sobra no podremos hacer nada y el arroz se pasará. Una vez añadidos los 8 vasos de agua + uno de propina se deja hervir unos 20 minutos a fuego muy lento para que no haya mucha evaporación de agua.

El paso siguiente es añadir el arroz de forma que quede bien distribuido por la paella, el colorante y el romero. Se mezcla y se distribulle el arroz bien por la paella y se prueba el caldo para añadir la sal necesaria.

Se deja otros 15 o 20 minutos a fuego muy lento para que hierva poco, el tiempo depende del tipo de arroz, pero visualmente y probrando algunos granos del fondo se puede saber cuando el arroz está hecho, si se ve que se queda seco y no esta hecho se puede añadir un poco de agua, pero hay que hacerlo poco a poco para que no deje de hervir.

Despues se ha de dejar reposar tapado con un trapo de cocina o papel de aluminio unos 5 minutos para que se termine de hacer por la capa superficial que siempre queda mas entera.

Los puntos claves de la paella valenciana son el aceite y el agua, no puede faltarle aceite y la cantidad de agua tambien es fundamental, solo con la práctica y usando la misma agua y el mismo arroz se puede conseguir el punto de cocción adecuado.